Solomillo de Cerdo a la Pimienta
Un clásico infalible: solomillo de cerdo jugoso con una salsa de pimienta espectacular, perfecto para cualquier ocasión.
El solomillo de cerdo a la pimienta es un plato clásico de la cocina tradicional que destaca por su sabor intenso y su textura cremosa. Esta receta es perfecta para una comida especial o una cena entre semana, ya que es relativamente sencilla de preparar y el resultado es siempre espectacular. La combinación de la carne tierna con la salsa de pimienta, brandy y nata crea una experiencia culinaria inolvidable.
Para lograr un solomillo jugoso, es crucial no cocinarlo en exceso. Sellarlo a fuego fuerte y luego terminarlo en la salsa por un par de minutos es la clave. Espalmar los medallones ayuda a que se cocinen de manera uniforme y queden más tiernos. No te saltes el paso de desglasar la sartén con brandy o coñac; esto no solo añade un sabor profundo, sino que también aprovecha todos los jugos caramelizados de la carne.
Si no encuentras pimienta verde en salmuera, puedes usar pimienta negra en grano, aunque el sabor será ligeramente diferente. Para una salsa más ligera, puedes reducir la cantidad de nata y aumentar un poco el caldo. Esta receta se conserva bien en el frigorífico por 2-3 días, aunque es mejor disfrutarla recién hecha. Puedes acompañarla con patatas asadas, puré de patatas o una ensalada fresca.
Preparación
- 1⏱ 5 min
Corta el solomillo de cerdo en medallones y espálmalos ligeramente para hacerlos más finos y romper las fibras, lo que los hará más jugosos. Salpimenta los medallones por ambos lados.
- 2⏱ 4 min
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, dora la carne a fuego fuerte durante 1-2 minutos por cada lado. Retira los medallones de la sartén y resérvalos.
- 3⏱ 5 min
En la misma sartén, agrega la mantequilla y rehoga la cebolla picada hasta que esté tierna, aprovechando los jugos del solomillo. Incorpora la pimienta negra recién molida y dale un par de vueltas para despertar sus aromas.
- 4⏱ 3 min
Desglasa la sartén con el brandy o coñac, raspando el fondo para despegar los jugos. Deja reducir el alcohol por completo.
- 5⏱ 2 min
Vierte el caldo de carne y la nata para cocinar en la sartén. Hierve la salsa durante un par de minutos para que los sabores se mezclen.
- 6⏱ 2 min
Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede bien fina. Devuélvela a la sartén.
- 7⏱ 1 min
Incorpora la pimienta verde en grano (o pimienta negra en grano si usas esa opción). Corrige de sal y pimienta si fuese necesario.
- 8⏱ 3 min
Hierve la salsa unos minutos hasta que empiece a tomar la consistencia deseada. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo; si está muy líquida, deja reducir más tiempo.
- 9⏱ 2 min
Reincorpora el solomillo a la sartén y cocina un par de minutos más para que se integren los sabores y la carne se termine de cocinar en la salsa. Sirve inmediatamente con tu guarnición favorita.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque la receta está pensada para solomillo de cerdo, puedes adaptarla a solomillo de ternera o incluso pechuga de pollo, ajustando los tiempos de cocción para cada tipo de carne.
¿Qué puedo hacer si la salsa queda demasiado líquida o espesa?
Si la salsa queda muy líquida, déjala reducir a fuego suave unos minutos más. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de carne o incluso un chorrito de leche para aligerarla.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el frigorífico hasta por 2-3 días. Justo antes de servir, caliéntala y reincorpora el solomillo para terminar la cocción.
¿Es imprescindible usar brandy o coñac?
El brandy o coñac aporta un sabor y aroma característicos a la salsa. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de carne, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Con qué guarnición puedo acompañar este plato?
Este solomillo combina muy bien con patatas asadas, puré de patatas cremoso, arroz blanco, o una ensalada verde fresca para equilibrar los sabores.
