Pollo al Ajillo con Salsa Cremosa
Una versión mejorada del clásico pollo al ajillo, con una salsa cremosa y llena de sabor que te encantará.
El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española, apreciado por su sencillez y su sabor intenso. Esta versión eleva el plato a otro nivel, incorporando una salsa más cremosa y con un toque de vinagre que realza todos los sabores. Es perfecto para una comida entre semana o para sorprender a tus invitados con un plato tradicional pero con un giro.
El secreto de esta receta reside en dorar bien el pollo y los ajos, y en la reducción del vino blanco, que concentra los sabores. La adición de harina ayuda a espesar la salsa, dándole esa textura sedosa que la hace irresistible. No te olvides del vinagre de manzana; aunque opcional, aporta un contraste ácido que equilibra la riqueza del plato.
Para un resultado óptimo, utiliza contramuslos de pollo deshuesados, ya que son más jugosos y tiernos. Si la salsa te queda demasiado espesa, no dudes en añadir un poco más de caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada. Puedes acompañar este plato con arroz blanco, patatas asadas o un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa.
Este pollo al ajillo se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo, aunque la textura de la salsa podría cambiar ligeramente al descongelar. Si lo congelas, descongela en la nevera y recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Preparación
- 1⏱ 5 min
Trocea los contramuslos de pollo deshuesados y salpimiéntalos al gusto. Golpea ligeramente (sin llegar a romper) los dientes de ajo con piel y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. La piel evitará que se quemen. Retira los ajos del fuego y resérvalos.
- 2⏱ 8 min
En la misma sartén, aprovechando el aceite aromatizado, dora muy bien el pollo por todas sus caras a fuego fuerte. Reincorpora los dientes de ajo pelados y cortados en mitades. Dale un par de vueltas al conjunto.
- 3⏱ 5 min
Desglasa la sartén con el vino blanco y reduce el líquido por completo. Esto concentrará los sabores. Añade la harina, integra bien con el pollo y cocina durante un par de minutos para que la harina se tueste ligeramente.
- 4⏱ 7 min
Vierte el caldo de pollo y añade opcionalmente el chorrito de vinagre de manzana. Cocina a fuego suave unos minutos, hasta que la salsa reduzca y adquiera la textura deseada. Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un poco más de caldo. Sirve y disfruta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra parte del pollo?
Sí, puedes usar pechuga de pollo, pero los contramuslos son más jugosos y tiernos, lo que los hace ideales para esta receta. Si usas pechuga, ten cuidado de no cocinarla en exceso para que no quede seca.
¿Es necesario usar vino blanco?
El vino blanco es clave para desglasar la sartén y aportar profundidad de sabor. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de pollo, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
Si la salsa queda muy líquida, puedes cocinarla a fuego suave un poco más para que reduzca. Si necesitas un espesante rápido, puedes disolver media cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añadirla a la salsa mientras hierve, removiendo constantemente hasta que espese.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, esta receta se puede preparar con antelación. De hecho, los sabores a menudo se intensifican al día siguiente. Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico y recalienta suavemente en una sartén o microondas.
¿Con qué puedo acompañar el pollo al ajillo?
Este pollo al ajillo es delicioso con arroz blanco, patatas asadas o cocidas, puré de patatas o simplemente con un buen pan para mojar en la salsa. Una ensalada verde fresca también complementa muy bien el plato.
