Pasta al Ragú de Ternera
Una clásica pasta italiana con un ragú de ternera cocinado a fuego lento, que promete un sabor profundo y una carne tierna que se deshace en la boca.
La pasta al ragú de ternera es un plato reconfortante y lleno de sabor que encarna la esencia de la cocina italiana tradicional. Aunque requiere paciencia debido a su cocción lenta, el resultado final es una carne increíblemente tierna que se deshace y una salsa rica y aromática que impregna cada bocado de pasta. Es una receta ideal para preparar en fines de semana o cuando se tiene tiempo para disfrutar del proceso culinario.
El secreto de un buen ragú reside en el sofrito inicial y en la cocción prolongada a fuego lento. Asegúrate de dorar bien la carne al principio para sellar sus jugos y desarrollar un sabor más profundo. No te saltes el paso de desglasar con vino tinto, ya que añade una capa de complejidad al sabor de la salsa. Para un ragú aún más sabroso, puedes añadir hierbas aromáticas como romero, tomillo y laurel durante la cocción.
Para conservar el ragú, una vez frío, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3-4 días. También congela muy bien, pudiendo conservarse hasta por 3 meses. Descongela en el frigorífico durante la noche y calienta suavemente en una olla antes de mezclar con la pasta. Puedes variar la pasta utilizando la que más te guste, desde tagliatelle hasta rigatoni, y siempre termina con un buen queso parmesano rallado.
Preparación
- 1⏱ 5 min
Corta la carne de jarrete de ternera en dados gruesos y salpimiéntala generosamente por todos lados.
- 2⏱ 10 min
En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, dora la carne por todas sus caras hasta que esté bien sellada. Retira la carne y resérvala.
- 3⏱ 10 min
En el mismo aceite de la cazuela, pocha la zanahoria, la cebolla y el apio, finamente picados, junto con el ajo rallado. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, unos 8-10 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se pegue.
- 4⏱ 15 min
Incorpora el tomate triturado y el concentrado de tomate al sofrito de verduras. Cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y oscurecido ligeramente.
- 5⏱ 5 min
Desglasa la cazuela con el vino tinto, raspando el fondo para despegar los jugos caramelizados. Deja reducir el vino durante un par de minutos.
- 6⏱ 5 min
Reincorpora la carne dorada a la cazuela. Cubre con el caldo de ternera y añade las hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo y laurel). Tapa la olla.
- 7⏱ 150 min
Cocina a fuego suave durante aproximadamente 2 horas y media (o hasta 3 horas), hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con facilidad. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 8⏱ 10 min
Una vez la carne esté tierna, retírala de la olla y deshiláchala con la ayuda de dos tenedores. Si la salsa está muy líquida, redúcela a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada. Reincorpora la carne deshilachada a la salsa.
- 9⏱ 10 min
Mientras tanto, hierve la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente.
- 10⏱ 3 min
Escurre la pasta y júntala con el ragú. Agrega un chorro de agua de cocción de la pasta y saltea el conjunto durante un par de minutos para que la pasta se "mantecar" y absorba bien la salsa.
- 11⏱ 1 min
Sirve inmediatamente con abundante queso parmesano rallado por encima y disfruta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne para el ragú?
Sí, aunque el jarrete de ternera es ideal por su contenido de colágeno que aporta melosidad, puedes usar otras piezas como la aguja o la falda de ternera. El tiempo de cocción podría variar ligeramente.
¿Es posible preparar el ragú con antelación?
Absolutamente. El ragú es uno de esos platos que mejora con el tiempo. Puedes prepararlo uno o dos días antes y guardarlo en el frigorífico. Los sabores se asientan y se intensifican. Calienta suavemente antes de mezclar con la pasta.
¿Qué tipo de pasta es la mejor para el ragú?
Las pastas largas y anchas como los papardelle, tagliatelle o fettuccine son excelentes porque sus superficies atrapan muy bien la salsa. También funcionan bien las pastas cortas con formas que retengan la salsa, como los rigatoni o penne.
¿Cómo puedo espesar la salsa si queda muy líquida?
Si la salsa queda demasiado líquida, puedes retirarle la carne y reducirla a fuego medio-alto sin tapa hasta que espese a tu gusto. Otra opción es añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría y cocinar hasta que espese.
¿Puedo congelar el ragú?
Sí, el ragú congela muy bien. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético apto para congelador. Puede conservarse hasta por 3 meses. Descongela en el frigorífico durante la noche y calienta suavemente en una olla antes de servir.
