Paletilla de Cordero al Horno Súper Jugosa
Una paletilla de cordero asada sobre una cama de patatas, cebolla y pimiento, perfecta para Navidad y otras ocasiones especiales, con un resultado tierno y jugoso.
La paletilla de cordero al horno es un clásico que nunca falla, especialmente en celebraciones. Esta receta te garantiza un resultado espectacular: una carne tierna que se deshace en la boca y una piel crujiente y dorada, todo ello sobre una base de verduras aromáticas que absorben todos los jugos.
El secreto para conseguir una paletilla súper jugosa reside en la cocción lenta a baja temperatura, que permite que la carne se cocine uniformemente y retenga todos sus jugos. Posteriormente, un golpe de calor final a alta temperatura le dará ese dorado apetitoso. No te olvides de regar la paletilla con los jugos de la cocción para mantenerla hidratada.
Para un toque extra de sabor, puedes marinar la paletilla con las hierbas y el aceite unas horas antes de asar. Si no tienes pimiento italiano, un pimiento rojo o verde funcionará igual de bien. Esta receta es muy versátil; puedes añadir otras verduras como zanahorias o calabacín. Las sobras se conservan bien en la nevera hasta 3 días y son deliciosas en sándwiches o recalentadas.
Preparación
- 1⏱ 5 min
Sazona la paletilla de cordero con sal y pimienta al gusto, y úntala con un buen chorro de aceite de oliva.
- 2⏱ 5 min
Corta las patatas y la cebolla en medias rodajas gruesas. Corta el pimiento en tiras. Es importante que los cortes sean gruesos para que las verduras aguanten el tiempo de cocción en el horno.
- 3⏱ 5 min
Coloca las hortalizas cortadas en una bandeja de horno. Salpimenta, añade los dientes de ajo enteros, un buen chorro de aceite de oliva, romero y tomillo al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes en la bandeja.
- 4
Coloca la paletilla de cordero sobre la cama de verduras. Riega el fondo de la bandeja con el vino blanco y el agua.
- 5⏱ 90 min
Lleva la bandeja al horno precalentado a 150ºC, a media altura y con calor arriba y abajo (sin ventilación). Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dándole la vuelta a la paletilla a mitad de cocción para que se cocine uniformemente. Si ves que el líquido se evapora, puedes añadir un poco más de agua o vino.
- 6
Retira la paletilla del horno y sube la temperatura a 220ºC.
- 7⏱ 25 min
Vuelve a introducir la paletilla en el horno y hornea durante 20-25 minutos más, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se dore uniformemente por ambos lados.
- 8
Retira del horno y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra parte del cordero?
Sí, aunque la paletilla es ideal por su jugosidad, puedes adaptar la receta a una pierna de cordero, ajustando los tiempos de cocción según el peso.
¿Cómo sé si la paletilla está tierna?
La carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Puedes pincharla con un tenedor; si entra sin resistencia, está lista.
¿Puedo preparar las verduras con antelación?
Sí, puedes cortar las verduras unas horas antes y guardarlas en un recipiente hermético en la nevera. Sazona justo antes de hornear.
¿Qué hago si la paletilla se seca durante la cocción?
Es importante mantener líquido en el fondo de la bandeja. Si ves que se seca, añade más agua o vino blanco para que la carne se mantenga jugosa.
¿Se puede congelar la paletilla de cordero asada?
Sí, una vez cocinada y enfriada, puedes congelar la carne en porciones en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta suavemente.
