Ossobuco de Ternera en su Salsa
Un delicioso ossobuco de ternera cocinado a fuego lento en una rica salsa de verduras y vino tinto, resultando en una carne tierna y llena de sabor.
El ossobuco de ternera es un plato clásico que, aunque requiere tiempo de cocción, el resultado final es una carne increíblemente tierna que se deshace en la boca y una salsa profunda y sabrosa. Es perfecto para una comida especial o para disfrutar de un guiso reconfortante en los días fríos.
El secreto de este plato reside en el sellado inicial de la carne, que ayuda a retener sus jugos, y en la cocción lenta que permite que todos los sabores se integren a la perfección. No te saltes el paso de desglasar con vino tinto, ya que aporta una complejidad de sabor fundamental a la salsa. Además, la adición de aromáticos como el laurel, romero y tomillo eleva el perfil de sabor de este guiso.
Para un resultado óptimo, asegúrate de que el ossobuco esté bien cubierto con líquido durante la cocción lenta. Si la salsa queda demasiado líquida al final, puedes reducirla un poco más a fuego alto. Este plato mejora al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con antelación. Se conserva bien en el frigorífico hasta 3 días y se puede congelar.
Sirve este ossobuco con un buen puré de patatas, arroz blanco o incluso polenta para aprovechar al máximo la deliciosa salsa. ¡Prepárate para mojar pan!
Preparación
- 1⏱ 2 min
Salpimentar el ossobuco de ternera generosamente por ambos lados.
- 2⏱ 10 min
En una cazuela grande y apta para horno, añadir un buen chorro de aceite de oliva y dorar el ossobuco a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.
- 3⏱ 15 min
En la misma cazuela, añadir la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria picados finamente. Rehogar a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Añadir la cabeza de ajos cortada por la mitad.
- 4⏱ 2 min
Incorporar el tomate concentrado y la cucharada de harina de trigo. Remover bien para integrar y cocinar durante 1-2 minutos para que la harina se tueste ligeramente.
- 5⏱ 5 min
Reincorporar el ossobuco a la cazuela. Desglasar con el vaso de vino tinto, raspando el fondo de la cazuela para despegar los jugos caramelizados. Dejar reducir el vino durante unos minutos.
- 6⏱ 3 min
Verter el caldo de carne o agua hasta cubrir completamente el ossobuco. Añadir las hojas de laurel, las ramitas de romero y tomillo para aromatizar. Llevar a ebullición.
- 7⏱ 120 min
Reducir el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar a fuego suave durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 8⏱ 10 min
Una vez la carne esté tierna, retirar el ossobuco con cuidado de la cazuela. Colar la salsa a través de un colador fino, presionando bien las hortalizas para extraer todo su jugo. Desechar los sólidos y devolver el líquido a la cazuela.
- 9⏱ 10 min
Reducir la salsa a fuego alto durante unos 10 minutos, o hasta que espese ligeramente y adquiera una consistencia deseada.
- 10⏱ 30 min
Reincorporar el ossobuco a la cazuela con la salsa. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos más, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa y se vuelva aún más tierna. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- 11
Servir caliente, preferiblemente acompañado de puré de patatas o arroz blanco para disfrutar de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el ossobuco con antelación?
Sí, de hecho, el ossobuco suele mejorar su sabor al día siguiente. Puedes prepararlo con un día de antelación y recalentarlo suavemente antes de servir.
¿Se puede congelar el ossobuco de ternera?
Absolutamente. Una vez cocinado y enfriado, puedes congelar el ossobuco con su salsa en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta a fuego suave.
¿Qué tipo de vino tinto es el mejor para esta receta?
Un vino tinto seco de cuerpo medio, como un Tempranillo, Merlot o Chianti, funciona muy bien. Evita los vinos demasiado dulces o muy tánicos.
¿Puedo usar otra carne en lugar de ossobuco?
Aunque el ossobuco es ideal por su hueso y médula que aportan sabor y gelatina, puedes adaptar la receta usando jarrete de ternera o incluso carrilleras, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
¿Cómo puedo espesar la salsa si queda muy líquida?
Si la salsa queda demasiado líquida después de reducirla, puedes mezclar una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añadirla a la salsa hirviendo, removiendo constantemente hasta que espese. Otra opción es dejarla reducir más tiempo a fuego alto.
