Magro de Cerdo con Tomate
Un clásico de la cocina española, este magro de cerdo con tomate es un plato tradicional, sabroso y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión.
El magro de cerdo con tomate es un plato que evoca recuerdos de la cocina de nuestras abuelas, un verdadero tesoro culinario que ha perdurado a lo largo del tiempo. Originario de regiones como Murcia y Andalucía, esta receta destaca por su sencillez y el profundo sabor que se consigue con ingredientes básicos pero de calidad. Es ideal para una comida familiar o para disfrutar de un plato casero y nutritivo.
Para lograr un magro de cerdo con tomate excepcional, el secreto reside en un buen sofrito y en la cocción lenta. Asegúrate de dorar bien la carne al principio para sellar sus jugos y aportar un sabor extra. La reducción del vino blanco y la concentración del tomate triturado son pasos clave que no debes saltarte, ya que son los que construyen la base de una salsa rica y con cuerpo. Si la salsa queda muy ácida, un poco de azúcar puede equilibrar perfectamente los sabores.
Este plato es muy versátil. Puedes acompañarlo con unas patatas fritas caseras, arroz blanco o incluso un buen pan para mojar en la salsa. Si te sobra, el magro con tomate mejora al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Se conserva perfectamente en el frigorífico durante 3-4 días en un recipiente hermético y también se puede congelar sin problemas hasta por 3 meses.
Preparación
- 1⏱ 10 min
Salpimentar el magro de cerdo, previamente cortado en dados de bocado. En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, dorar muy bien la carne. Es importante no amontonar la carne para que se dore y no se cueza. Una vez marcada, retirar de la olla y reservar.
- 2⏱ 8 min
En el mismo aceite de la cazuela, rehogar las hortalizas finamente picadas (cebolla, pimiento italiano y ajo) hasta que estén tiernas y transparentes.
- 3⏱ 5 min
Desglasar la cazuela con el vino blanco, removiendo para despegar los jugos del fondo. Dejar reducir el vino por completo.
- 4⏱ 10 min
Agregar el tomate triturado y las hojas de laurel. Sofreír a fuego medio, removiendo cada poco, durante unos 10 minutos para concentrar el sofrito.
- 5⏱ 5 min
Verter el caldo de carne o agua. Dar un hervor al conjunto y triturar la salsa con una batidora de mano hasta que quede bien fina.
- 6⏱ 60 min
Reincorporar el magro de cerdo a la olla con la salsa. Tapar la olla y hervir a fuego muy suave hasta que la carne esté bien tierna (aproximadamente 1 hora, aunque el tiempo puede variar según el tipo de carne).
- 7⏱ 2 min
Cuando el magro esté tierno, destapar la olla y probar la salsa. Corregir de sal y, si fuera necesario, añadir 1-2 cucharaditas de azúcar para corregir la acidez del tomate.
- 8⏱ 5 min
Hervir unos minutos a fuego medio con la olla destapada para reducir la salsa hasta que tenga la consistencia deseada. Servir caliente, opcionalmente acompañado de patatas fritas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de magro de cerdo?
Sí, puedes usar otras piezas de cerdo como la paletilla o incluso carne de ternera para guisar, aunque los tiempos de cocción podrían variar.
¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir a fuego medio sin tapa durante más tiempo. También puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción.
¿Se puede preparar con antelación?
Absolutamente. De hecho, el magro con tomate es un plato que mejora al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican. Puedes prepararlo con uno o dos días de antelación y guardarlo en la nevera.
¿Puedo congelar el magro con tomate?
Sí, este plato se congela muy bien. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético apto para congelador y consúmelo en un plazo de 3 meses. Para descongelar, pásalo al frigorífico la noche anterior y caliéntalo suavemente.
¿Qué guarnición recomiendan?
Las patatas fritas son un clásico con este plato, pero también combina muy bien con arroz blanco, puré de patatas o incluso un poco de pan para mojar en la deliciosa salsa.
