Huevos Rellenos de Mejillones en Escabeche
Una receta veraniega y deliciosa de huevos rellenos con mejillones, atún, alcaparras y mayonesa, perfecta para cualquier ocasión.
Los huevos rellenos son un clásico atemporal, y esta versión con mejillones en escabeche y atún les da un giro fresco y lleno de sabor. Son perfectos para el verano, como aperitivo o entrante ligero, y su preparación es tan sencilla que cualquiera puede hacerlos.
El secreto de esta receta reside en la combinación de texturas y sabores: la cremosidad de la yema y la mayonesa, el toque salino y ligeramente ácido de los mejillones y las alcaparras, y la jugosidad del atún. No olvides usar un buen escabeche, ya que aportará un extra de sabor a la mezcla. Además, el uso de mayonesa en envases reciclados es un plus para el medio ambiente.
Para un resultado óptimo, asegúrate de no cocer los huevos en exceso para que las yemas no queden verdosas. Refrescarlos inmediatamente en agua helada no solo detiene la cocción, sino que también facilita enormemente el pelado. Puedes variar los ingredientes añadiendo un poco de cebolla morada picada finamente o pimiento rojo para un toque crujiente. Se conservan bien en la nevera hasta por 2 días en un recipiente hermético.
Preparación
- 1⏱ 10 min
Comienza hirviendo los 10 huevos en abundante agua con sal. Una vez que el agua rompa a hervir, cocina durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retira los huevos y refréscalos inmediatamente en agua helada para cortar la cocción y facilitar el pelado.
- 2⏱ 3 min
Pela los huevos cocidos, córtalos por la mitad a lo largo y reserva las yemas en un bol. Guarda un par de yemas para la decoración final.
- 3⏱ 2 min
Escurre los mejillones en escabeche y reserva el líquido del escabeche. Pica finamente los mejillones y las alcaparras.
- 4⏱ 3 min
En el bol con las yemas cocidas, machácalas con un tenedor. Incorpora los mejillones picados, el atún desmigado y escurrido, las alcaparras picadas, las 4 cucharadas de mayonesa y las 2 cucharadas del escabeche reservado.
- 5⏱ 1 min
Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y cremosa.
- 6⏱ 4 min
Rellena las claras de huevo con la mezcla, utilizando una cuchara o una manga pastelera para un acabado más prolijo.
- 7⏱ 2 min
Decora los huevos rellenos con un poco de yema rallada (de las yemas que reservaste), cebollino picado y unas gotas del escabeche.
- 8
Sirve y disfruta de inmediato o refrigera hasta el momento de consumir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los huevos rellenos con antelación?
Sí, puedes prepararlos con hasta un día de antelación. Guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico. Es mejor decorarlos justo antes de servir para que el cebollino y la yema rallada se mantengan frescos.
¿Se puede sustituir el atún por otro ingrediente?
Claro, si no te gusta el atún o quieres variar, puedes omitirlo o sustituirlo por gambas cocidas y picadas, o incluso por un poco de surimi desmenuzado.
¿Qué tipo de mayonesa es mejor usar?
Una mayonesa de buena calidad, preferiblemente casera o una comercial con buen sabor, hará una gran diferencia en el resultado final. La mayonesa Ybarra es una buena opción.
¿Cómo evitar que la yema se ponga verde al cocer los huevos?
Para evitar que la yema se ponga verde, es crucial no cocer los huevos en exceso. 10 minutos desde que el agua hierve es suficiente. Además, enfriarlos rápidamente en agua helada detiene la cocción y ayuda a mantener el color amarillo vibrante.
¿Puedo añadir otros condimentos a la mezcla?
Sí, puedes experimentar con otros condimentos. Un poco de mostaza de Dijon, pimentón dulce o picante, o incluso un toque de salsa Worcestershire pueden realzar el sabor de la mezcla.
