Crema de Gambones
Una elegante y deliciosa crema de gambones, perfecta como aperitivo para ocasiones especiales como la Navidad, con un sabor intenso a marisco y una textura suave.
Esta crema de gambones es la elección ideal para comenzar cualquier menú festivo, especialmente en Navidad. Su sabor profundo a marisco, logrado a partir de un fumet casero con las cabezas y cáscaras de los gambones, la convierte en un plato sofisticado y reconfortante. La combinación de hortalizas sofritas y el toque final de nata le otorgan una textura sedosa y un equilibrio perfecto de sabores.
Para asegurar el éxito de esta receta, es crucial no hervir el fumet de gambones por más de 20 minutos para evitar que amargue. Presionar bien las cabezas al rehogarlas maximizará la extracción de sabor. Al triturar la crema, un colador fino garantizará una textura completamente lisa y sin impurezas. Si la crema queda demasiado espesa, puedes ajustarla con un poco más de caldo o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Esta crema se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir. Puedes variar las hortalizas según tu gusto, añadiendo un poco de apio o calabacín. Para una versión más ligera, reduce la cantidad de nata o sustitúyela por leche evaporada. Se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético.
Preparación
- 1⏱ 10 min
Pela los gambones, retira la tripa (o nervio) y reserva las cabezas y parte de las cáscaras. Guarda la carne de los gambones pelados.
- 2⏱ 25 min
En una olla, rehoga las cabezas y cáscaras de los gambones con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos, presionando las cabezas para que suelten sus jugos. Agrega aproximadamente un litro de agua fría y hierve durante 15-20 minutos (no más para evitar que amargue). Mientras hierve, retira las espumas e impurezas que se formen. Cuela el caldo y resérvalo.
- 3⏱ 10 min
En otra olla, rehoga la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento rojo picados durante 10 minutos con aceite de oliva.
- 4⏱ 15 min
Agrega el tomate triturado al sofrito de hortalizas y sofríe otros 10 minutos. Vierte el vino blanco y reduce a fuego alto hasta que el alcohol se evapore por completo.
- 5⏱ 35 min
Incorpora la carne de los gambones (reservando unos cuantos para la decoración) y la patata chascada. Rehoga un par de minutos, salpimenta al gusto y moja con el caldo de gambas reservado, cubriendo los ingredientes (aproximadamente 600ml). Hierve a fuego suave con la olla tapada durante unos 30 minutos.
- 6⏱ 10 min
Transcurrido el tiempo de cocción, tritura la crema hasta obtener una textura fina. Corrige de sal. Para suavizar la intensidad del sabor y mejorar la textura, agrega la nata para cocinar y mezcla bien. Si la crema está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
- 7⏱ 5 min
Sirve la crema caliente en plato hondo o cuenco. Decora con los gambones salteados que habías reservado, un cordón de nata, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta crema con antelación?
Sí, puedes preparar la crema con uno o dos días de antelación y guardarla en el frigorífico en un recipiente hermético. Al momento de servir, caliéntala suavemente a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, y ajusta la consistencia si es necesario con un poco de caldo o agua.
¿Se puede congelar la crema de gambones?
Sí, la crema de gambones se puede congelar. Una vez fría, guárdala en porciones en recipientes aptos para congelación. Puede conservarse hasta 2-3 meses. Para descongelar, pásala al frigorífico la noche anterior y caliéntala suavemente.
¿Qué puedo hacer si la crema me queda amarga?
El amargor en la crema de marisco suele deberse a un exceso de cocción de las cabezas y cáscaras. Para evitarlo, no hiervas el fumet por más de 20 minutos. Si ya te ha quedado amarga, puedes intentar suavizarla añadiendo un poco más de nata o una pizca de azúcar, o incluso un poco más de patata cocida y triturada.
¿Puedo usar otro tipo de marisco?
Aunque la receta está diseñada para gambones, puedes adaptarla usando langostinos, cigalas o incluso una mezcla de mariscos. El proceso de elaboración del fumet y la base de la crema sería similar.
¿Cómo puedo hacer la crema más ligera?
Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de nata o sustituirla por leche evaporada o incluso una bebida vegetal sin azúcar. También puedes aumentar la proporción de hortalizas para darle más cuerpo sin añadir grasas.
