Guiso de Sepia con Patatas (Papas con Choco)
Un guiso marinero tradicional andaluz, reconfortante y lleno de sabor, con sepia tierna y patatas cocinadas a fuego lento.
El guiso de sepia con patatas, conocido popularmente como "Papas con Choco" en Andalucía, es un plato marinero que evoca el sabor del mar y la tradición. Su sencillez y la combinación de ingredientes frescos lo convierten en una opción perfecta para una comida reconfortante. La clave de su éxito reside en un buen sofrito y en cocinar la sepia a fuego lento para que quede tierna.
Para lograr un sofrito perfecto, tómate tu tiempo. Cocinar la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio-bajo durante al menos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, permitirá que los sabores se desarrollen plenamente. Si el sofrito se seca, añade un poco de agua o caldo para evitar que se pegue. Un truco para espesar el guiso y que las patatas suelten su almidón es "chascarlas" en lugar de cortarlas limpiamente, rompiéndolas con el cuchillo para crear bordes irregulares.
Este guiso es ideal para preparar con antelación, ya que sus sabores se asientan y mejoran al día siguiente. Puedes conservarlo en el frigorífico hasta por 3-4 días en un recipiente hermético. Si deseas congelarlo, hazlo sin las patatas si es posible, ya que su textura puede cambiar al descongelar. Si lo congelas con patatas, consúmelo en un plazo de 1-2 meses. Puedes variar la receta añadiendo guisantes o un toque de pimentón dulce para un sabor extra.
Preparación
- 1⏱ 20 min
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo. En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio-bajo. Añade el tomate rallado natural y sofríe bien durante 15-20 minutos, removiendo cada poco. Si es necesario, agrega un poco de líquido (agua o caldo) para evitar que se pegue el sofrito. Cuanto más concentrado el sofrito, más sabor tendrá el guiso.
- 2⏱ 5 min
Corta la sepia limpia en trozos de tamaño bocado. Salpimenta la sepia y añádela al sofrito. Rehoga junto con el sofrito durante unos 5 minutos.
- 3⏱ 5 min
Desglasa la olla con el medio vaso de vino blanco. Sube el fuego a alto y deja que el alcohol se evapore por completo, reduciendo el vino.
- 4⏱ 20 min
Cubre la sepia con el agua o el fumet de pescado. Añade las hojitas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a suave. Tapa la olla y cocina durante unos 20 minutos para que la sepia empiece a ablandarse.
- 5⏱ 25 min
Mientras la sepia se cocina, pela las patatas y chásalas (rómpelas con el cuchillo en lugar de cortarlas limpiamente) en trozos medianos. Incorpora las patatas chascadas al guiso y continúa cocinando a fuego suave, con la olla tapada, durante unos 20-25 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
- 6⏱ 5 min
Pica perejil fresco al gusto. Una vez que las patatas estén en su punto, retira del fuego, espolvorea con el perejil picado y sirve inmediatamente. ¡Listo para disfrutar!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar sepia congelada?
Sí, puedes usar sepia congelada. Asegúrate de descongelarla completamente antes de cortarla y añadirla al guiso para que se cocine de manera uniforme.
¿Qué puedo hacer si el guiso queda muy líquido?
Si el guiso queda muy líquido, puedes retirar la tapa de la olla y dejar que hierva a fuego medio-alto durante unos minutos para que el líquido se evapore y espese. Otra opción es machacar ligeramente algunas patatas contra el borde de la olla para liberar almidón y espesar la salsa.
¿Se puede preparar este guiso con antelación?
Sí, de hecho, este guiso suele mejorar al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Puedes prepararlo con un día de antelación y recalentarlo suavemente antes de servir.
¿Qué tipo de vino blanco es el mejor para desglasar?
Un vino blanco seco y de buena calidad es ideal para desglasar. No uses vinos dulces o muy afrutados, ya que pueden alterar el sabor del guiso. Un Fino o Manzanilla de Jerez sería perfecto para mantener el toque andaluz.
¿Puedo añadir otros mariscos?
Aunque la receta tradicional es con sepia, puedes experimentar añadiendo otros mariscos como gambas o almejas al final de la cocción para darles un toque extra de sabor, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será diferente.
