Empanadillas de Carrilleras
Descubre cómo preparar unas deliciosas empanadillas de carrilleras con un relleno jugoso y lleno de sabor, perfectas para cualquier ocasión.
Las empanadillas de carrilleras son una auténtica delicia que combina la ternura de la carne de cerdo con la comodidad de un bocado crujiente. Esta receta te guiará paso a paso para conseguir un relleno espectacular, lleno de sabor gracias a la cocción lenta y la reducción de sus jugos, y unas empanadillas perfectamente doradas.
El secreto de un buen relleno reside en la cocción prolongada de las carrilleras, que las deja increíblemente tiernas, y en la reducción del caldo hasta obtener una salsa concentrada que se integra a la perfección con la carne desmigada. No te saltes el paso de desglasar con vino tinto, ya que aporta una profundidad de sabor inigualable. Para el montaje, si dejas enfriar el relleno, será mucho más fácil de manipular y evitará que las obleas se rompan.
Para un toque extra, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante al sofrito de las hortalizas. Si no encuentras carrilleras de cerdo, puedes usar ternera, aunque el tiempo de cocción podría variar. Estas empanadillas son ideales para preparar con antelación, ya que el relleno se puede guardar en la nevera o incluso congelar. Una vez horneadas, se disfrutan mejor calientes o templadas, pero también están ricas a temperatura ambiente. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera y recalienta en el horno para que recuperen su textura crujiente.
Preparación
- 1⏱ 10 min
Salpimentar las carrilleras de cerdo y dorarlas a fuego alto por ambos lados en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Retirar las carrilleras y reservar.
- 2⏱ 10 min
En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y rehogar las hortalizas (cebolla, zanahoria, apio y ajos) cortadas a grosso modo hasta que estén pochadas.
- 3⏱ 10 min
Incorporar el tomate grande rallado y sofreír hasta que esté bien concentrado. Desglasar la olla con el vino tinto, rascando el fondo para despegar los jugos caramelizados.
- 4⏱ 5 min
Reducir el vino hasta aproximadamente la mitad de su volumen. Reincorporar las carrilleras a la olla y añadir agua hasta cubrir dos tercios de su altura. Añadir las hierbas aromáticas.
- 5⏱ 120 min
Tapar la olla y hervir a fuego suave durante 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas y se deshagan fácilmente.
- 6⏱ 5 min
Una vez cocidas, retirar las carrilleras con cuidado para que no se rompan. Colar las hortalizas del caldo y desechar. Devolver el caldo y la carne a la olla.
- 7⏱ 30 min
Reducir el caldo a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que adquiera una textura de salsa espesa. Desmigar las carrilleras directamente en la olla, integrándolas con la salsa para obtener el relleno.
- 8⏱ 15 min
Dejar enfriar el relleno para que sea más fácil de manipular. Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo (sin ventilación).
- 9⏱ 15 min
Montar las empanadillas colocando una buena cantidad de relleno en el centro de cada oblea. Doblar y cerrar las obleas, sellando bien los bordes.
- 10⏱ 5 min
Colocar las empanadillas en una bandeja de horno. Pintar cada empanadilla con huevo batido.
- 11⏱ 20 min
Hornear durante 15-20 minutos a 200°C, o hasta que estén doradas y crujientes. Servir calientes o templadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno de carrilleras se puede preparar con hasta 2-3 días de antelación y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Incluso se puede congelar por hasta 3 meses.
¿Qué tipo de obleas debo usar?
Se recomiendan las obleas originales de Buitoni, ya que son fáciles de doblar y no se rompen. Sin embargo, puedes usar otras marcas de obleas para empanadillas si no las encuentras.
¿Puedo hacer las empanadillas fritas en lugar de al horno?
Sí, aunque la receta original es al horno, puedes freír las empanadillas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
¿Cómo puedo evitar que las empanadillas se abran al hornear?
Es crucial sellar bien los bordes de las obleas, puedes usar un tenedor para presionar y asegurar el cierre. Además, asegurarte de que el relleno esté frío y no excesivamente húmedo ayudará a que no se abran.
¿Qué acompañamiento sugieres para estas empanadillas?
Estas empanadillas son bastante completas por sí mismas, pero puedes servirlas con una ensalada verde fresca para equilibrar, o una salsa de yogur y hierbas para un contraste de sabores.
