Codillo de Cerdo Estofado Súper Tierno
Un codillo de cerdo estofado, cocinado a fuego lento hasta alcanzar una ternura excepcional, bañado en una salsa reducida y concentrada que realza su sabor.
El codillo de cerdo estofado es un plato reconfortante y lleno de sabor que, aunque a veces subestimado, ofrece una experiencia culinaria brutal. La clave de esta receta reside en la cocción lenta, que transforma una pieza de carne robusta en una delicia que se deshace en la boca, y en la reducción de la salsa, que concentra todos los aromas y jugos en un elixir espeso y delicioso.
Para lograr la máxima ternura, es fundamental cocinar el codillo a fuego muy suave y durante el tiempo suficiente. La paciencia es tu mejor aliada aquí. Un truco esencial es no salar la salsa hasta el final, ya que al reducirse, su concentración de sal aumentará y podrías terminar con un plato demasiado salado. Si buscas una salsa más espesa sin una reducción tan prolongada, puedes añadir un poco de fécula de maíz diluida en agua al final.
Este plato es perfecto para una comida familiar o una ocasión especial. Puedes acompañarlo con unas patatas asadas, puré de patatas o unas verduras al vapor para una comida completa. Si te sobra, el codillo estofado mejora al día siguiente, ya que los sabores se asientan aún más. Se conserva bien en el frigorífico durante 3-4 días en un recipiente hermético.
Preparación
- 1⏱ 2 min
Salpimentar los codillos de cerdo generosamente por todos lados.
- 2⏱ 8 min
En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, dorar los codillos por todas sus caras hasta que tengan un color agradable. Retirar los codillos y reservar.
- 3⏱ 7 min
En el mismo aceite, rehogar las hortalizas (cebolla, apio, zanahoria, tomates y cabeza de ajos) cortadas a grosso modo. No es necesario dorarlas mucho, solo hasta que cambien de color y empiecen a ablandarse.
- 4⏱ 3 min
Reincorporar los codillos a la cazuela. Desglasar con el vino tinto y dejar reducir por un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- 5⏱ 150 min
Añadir las hojas de laurel y cubrir con agua hasta aproximadamente dos tercios de la altura de los codillos. Tapar la olla y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté súper tierna y se pueda deshacer sin esfuerzo (aproximadamente 2 horas y media en olla convencional).
- 6⏱ 5 min
Una vez que la carne esté tierna, retirar los codillos con mucho cuidado para evitar que se rompan. Colar el caldo de cocción para separar las hortalizas, que se desecharán.
- 7⏱ 20 min
Reincorporar el caldo colado a la olla y reducir a fuego alto hasta que quede aproximadamente el 40% de su volumen original, concentrando así el sabor.
- 8⏱ 15 min
Volver a colocar los codillos en la olla con la salsa reducida. Continuar reduciendo a fuego bajo, bañando la carne con la salsa cada poco tiempo hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Probar y ajustar el punto de sal si es necesario. Si se desea una salsa más espesa, se puede diluir una cucharada de fécula de maíz en 50ml de agua fría y añadirla a la salsa, cocinando hasta que espese.
- 9
Servir inmediatamente y disfrutar de este delicioso codillo estofado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta en olla a presión?
Sí, puedes reducir el tiempo de cocción en olla a presión a unos 45-60 minutos una vez que suba la presión, asegurándote de que la carne esté tierna antes de continuar con la reducción de la salsa.
¿Qué puedo usar si no tengo vino tinto?
Si no tienes vino tinto, puedes usar caldo de carne o incluso un poco de cerveza negra para desglasar, aunque el sabor final será ligeramente diferente.
¿Se pueden congelar los codillos estofados?
Sí, una vez cocinados y enfriados, puedes congelar los codillos estofados junto con su salsa en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta suavemente en la estufa o microondas.
¿Por qué no se sala la salsa al principio?
Es recomendable no salar la salsa hasta el final porque al reducirse, el líquido se evapora y la concentración de sal aumenta. Si salaras al principio, la salsa podría quedar excesivamente salada al final del proceso de reducción.
¿Qué acompañamientos recomiendas para este plato?
Este codillo estofado combina maravillosamente con puré de patatas cremoso, patatas asadas, arroz blanco o unas verduras al vapor como brócoli o espárragos para equilibrar la riqueza del plato.
