Calamares Encebollados
Un guiso tradicional y delicioso de calamares tiernos cocinados lentamente con cebolla caramelizada, ajo, pimentón y vino blanco.
Los calamares encebollados son un clásico de la cocina mediterránea, un plato reconfortante y lleno de sabor que, a pesar de su apariencia elaborada, es sorprendentemente sencillo de preparar. La clave de esta receta reside en la cocción lenta de la cebolla hasta caramelizarla, lo que aporta una dulzura natural que contrasta a la perfección con el sabor del calamar.
Para conseguir unos calamares tiernos y jugosos, es fundamental no cocinarlos en exceso al principio y luego darles el tiempo suficiente en el guiso. El vino blanco y el caldo de pescado son esenciales para crear una salsa rica y aromática. Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua, pero el sabor no será tan profundo. Asegúrate de reducir bien el vino para eliminar el alcohol y concentrar los sabores.
Esta receta es muy versátil. Puedes añadir un poco de guindilla para un toque picante, o incluso unas patatas cortadas en dados pequeños junto con el caldo para hacer un plato más completo. Se conserva muy bien en el frigorífico durante 2-3 días y es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se asientan y mejoran con el tiempo. Sirve con arroz blanco o un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
Preparación
- 1⏱ 10 min
Comienza cortando la cebolla en juliana, el ajo en láminas finas y los calamares en aros. Si los calamares son pequeños, córtalos en 2-3 trozos cada uno.
- 2⏱ 20 min
En una olla o cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla junto con el ajo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, hasta que la cebolla esté prácticamente caramelizada y haya tomado un bonito color dorado.
- 3⏱ 7 min
Incorpora los calamares a la olla y rehoga el conjunto durante unos 5-7 minutos, hasta que los calamares suelten su líquido y este se evapore por completo.
- 4⏱ 3 min
Añade el pimentón dulce y el tomate concentrado. Rehoga durante 2-3 minutos más, removiendo bien para integrar los sabores.
- 5⏱ 5 min
Vierte el vino blanco en la olla y sube el fuego. Deja que reduzca por completo, hasta que no quede líquido en el fondo de la cazuela. Esto ayudará a concentrar el sabor.
- 6⏱ 40 min
Incorpora el caldo de pescado y las hojas de laurel. Salpimenta al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego suave durante unos 35-40 minutos, o hasta que los calamares estén muy tiernos.
- 7
Una vez que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente, retira del fuego y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de este delicioso guiso!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, puedes usar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente y escurrirlos bien antes de cocinarlos para evitar un exceso de agua en el guiso.
¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar los calamares una vez cocidos y reducir la salsa a fuego alto unos minutos más. También puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción y remover hasta que espese.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, los calamares encebollados son un plato que mejora con el reposo. Puedes prepararlos con un día de antelación y guardarlos en el frigorífico. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que no se sequen.
¿Con qué puedo acompañar los calamares encebollados?
Este plato combina perfectamente con arroz blanco, patatas cocidas o fritas, o simplemente con un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.
¿Puedo sustituir el vino blanco?
Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de pescado o incluso un poco de vinagre de Jerez para aportar acidez, aunque el sabor final será ligeramente diferente.
