Arroz Seco de Pulpo y Calamares
Un delicioso arroz seco con pulpo tierno y calamares, ideal para una ocasión especial y lleno de sabor mediterráneo.
El arroz seco de pulpo y calamares es una joya de la cocina mediterránea, perfecta para quienes buscan un plato de arroz con un sabor intenso y una textura inigualable. La clave de esta receta reside en un sofrito bien elaborado y en la calidad de los ingredientes, especialmente el fumet y el azafrán, que aportan una profundidad de sabor excepcional.
Para lograr un arroz seco perfecto, es fundamental nacarar bien el arroz antes de añadir el líquido, lo que ayuda a que los granos mantengan su forma y absorban mejor los sabores. Otro truco importante es controlar el fuego durante la cocción: empezar con fuego alto y luego reducirlo asegura una cocción uniforme y evita que el arroz se pegue. Si ves que el sofrito se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua para evitar que se queme.
Esta receta es bastante versátil. Si no encuentras pulpo cocido, puedes cocerlo tú mismo previamente. También puedes ajustar la cantidad de pimentón o pimiento choricero según tu preferencia de picante. Para conservar las sobras, guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 2 días. No se recomienda congelar el arroz cocido, ya que puede perder su textura.
Anímate a preparar este arroz y sorprende a tus invitados con un plato lleno de tradición y sabor. ¡Es una opción fantástica para cualquier reunión o simplemente para darte un capricho!
Preparación
- 1⏱ 5 min
Comienza cortando el calamar en anillas y picando finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- 2⏱ 5 min
En una paella con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, dora los tentáculos de pulpo previamente cocidos. Una vez dorados, resérvalos.
- 3⏱ 7 min
En el mismo aceite donde doraste el pulpo, rehoga la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén transparentes.
- 4⏱ 20 min
Incorpora el tomate rallado, el pimentón dulce y la pulpa de pimiento choricero al sofrito. Cocina a fuego suave durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. Si es necesario para evitar que se pegue, puedes añadir un poco de agua.
- 5⏱ 2 min
Añade el calamar en anillas al sofrito, salpimienta al gusto y cocina por un par de minutos más.
- 6⏱ 1 min
Incorpora el arroz bomba a la paella y nacáralo con el sofrito durante un minuto, removiendo constantemente para que se impregne bien de los sabores.
- 7⏱ 15 min
Vierte el fumet (caldo de pescado) junto con la infusión de azafrán. Lleva a ebullición, manteniendo el fuego alto durante los primeros 5 minutos. Luego, baja el fuego a medio-bajo y continúa la cocción hasta que el arroz esté prácticamente en su punto.
- 8⏱ 2 min
Cuando al arroz le falten un par de minutos para estar listo, reincorpora el pulpo cortado en rodajas y decora con un tentáculo completo en el centro de la paella.
- 9⏱ 2 min
Termina la cocción del arroz. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir. ¡A disfrutar!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo fresco en lugar de cocido?
Sí, puedes usar pulpo fresco. Deberás cocerlo previamente hasta que esté tierno antes de incorporarlo a la receta. El tiempo de cocción variará según el tamaño del pulpo.
¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
El arroz bomba es ideal para este tipo de arroces secos, ya que absorbe muy bien los sabores y mantiene su textura sin pasarse. Si no tienes, puedes usar otro arroz de grano redondo, pero ajusta los tiempos de cocción.
¿Puedo preparar el sofrito con antelación?
Sí, el sofrito se puede preparar con antelación y guardarlo en el frigorífico hasta por 2-3 días. Esto te ahorrará tiempo el día que vayas a cocinar el arroz.
¿Qué hago si el arroz se seca demasiado rápido?
Si el arroz se seca demasiado rápido y aún no está cocido, puedes añadir un poco más de fumet caliente, poco a poco, hasta que alcance el punto deseado. Asegúrate de que el fumet esté caliente para no cortar la cocción.
¿Es posible congelar este arroz?
No se recomienda congelar el arroz cocido, ya que al descongelar y recalentar puede perder su textura y volverse pastoso. Es mejor disfrutarlo recién hecho.
