Arroz meloso de gambones al ajillo
Un arroz meloso lleno de sabor, inspirado en los clásicos gambones al ajillo, perfecto para una comida especial.
Este arroz meloso de gambones al ajillo es una verdadera delicia que combina la intensidad de los gambones con la cremosidad de un buen arroz. La clave de su sabor reside en el sofrito bien reducido y el aprovechamiento de las cabezas de los gambones para aromatizar el aceite, creando una base inigualable para el plato.
Para lograr la textura melosa perfecta, es fundamental remover el arroz con frecuencia durante la cocción. Esto ayuda a que el arroz suelte su almidón, creando esa consistencia untuosa tan deseada. No te apresures en este paso; la paciencia es tu mejor aliada.
Un truco importante es no cocinar demasiado los gambones al principio; solo un par de minutos para que estén hechos pero no secos. Se reincorporan al final para que terminen de cocinarse y mantengan su jugosidad. Si no tienes fumet, puedes usar agua, pero el fumet ligero potenciará mucho más el sabor. Puedes conservar el arroz sobrante en un recipiente hermético en la nevera por 1-2 días, aunque este tipo de arroz se disfruta mejor recién hecho.
Preparación
- 1⏱ 5 min
Pela los gambones, reservando las cabezas. Lamina finamente los dientes de ajo.
- 2⏱ 3 min
En una cazuela caliente con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, saltea los gambones y el ajo laminado durante un par de minutos, hasta que los gambones estén cocinados pero no secos. Retira los gambones y los ajos y resérvalos.
- 3⏱ 2 min
En el mismo aceite de la cazuela, rehoga las cabezas de los gambones que habías reservado durante un minuto, presionando ligeramente para que suelten todos sus jugos. Desecha las cabezas, dejando el aceite aromatizado en la cazuela.
- 4⏱ 30 min
En el aceite aromatizado, rehoga la cebolla morada picada a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y el pimentón dulce, y sofríe a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que el sofrito esté bien reducido y caramelizado. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se pegue.
- 5⏱ 5 min
Incorpora la sepia cortada en dados al sofrito, salpimienta al gusto y rehoga durante un par de minutos más. Si lo deseas, desglasa con un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- 6⏱ 15 min
Añade el arroz bomba a la cazuela y nacáralo con el sofrito durante un minuto, removiendo constantemente. Vierte el fumet caliente y la infusión de azafrán. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo cada poco para que el arroz suelte su almidón y adquiera una textura melosa.
- 7⏱ 1 min
Cuando queden 4-5 minutos para finalizar la cocción del arroz (el tiempo total de cocción suele ser de unos 18-20 minutos, dependiendo del arroz), reincorpora los gambones y los ajos reservados a la cazuela.
- 8⏱ 5 min
Termina la cocción a fuego suave hasta que el arroz esté en su punto. Retira del fuego y deja reposar el arroz durante 2-3 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Aunque el arroz bomba es ideal por su capacidad de absorber el caldo y soltar almidón, puedes usar arroz redondo. Sin embargo, la textura melosa podría variar ligeramente.
¿Se puede preparar con antelación?
Este tipo de arroz meloso se disfruta mejor recién hecho. Si lo preparas con antelación, el arroz seguirá absorbiendo líquido y perderá su textura. Puedes tener el sofrito listo, pero el arroz es mejor cocinarlo justo antes de servir.
¿Qué hago si el arroz se seca demasiado?
Si notas que el arroz se está secando antes de estar cocido, puedes añadir un poco más de fumet caliente, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada. Asegúrate de que el caldo esté caliente para no cortar la cocción.
¿Puedo sustituir la sepia por otro marisco?
Sí, puedes sustituir la sepia por calamar o incluso añadir otros mariscos como almejas o mejillones, incorporándolos en los últimos minutos de cocción para que no se pasen.
¿Es posible congelar este arroz?
No se recomienda congelar el arroz meloso, ya que al descongelar y recalentar, el arroz puede perder su textura y volverse pastoso. Es un plato para disfrutar al momento.
