Tarta de Queso "La Viña" (Receta Tradicional)
Una tarta de queso vasca cremosa y cuajada, sin base de galleta y con pocos ingredientes, pero con un resultado espectacular.
La Tarta de Queso "La Viña" es un clásico de la repostería vasca que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su encanto reside en su sencillez y en la textura única que logra: cremosa por dentro pero con una superficie dorada y ligeramente cuajada. A diferencia de otras cheesecakes, esta versión no lleva base de galleta, lo que permite que el sabor del queso sea el protagonista absoluto.
El secreto para una tarta perfecta radica en no introducir demasiado aire en la mezcla y en el horneado preciso. Utilizar un túrmix en lugar de varillas ayuda a conseguir una textura más densa y menos aireada. Además, el reposo prolongado en el frigorífico es crucial para que la tarta asiente y desarrolle todo su sabor y consistencia. No te saltes este paso, ¡la paciencia es clave!
Aunque la receta es sencilla, cada horno es un mundo. Las temperaturas y tiempos indicados son una guía, pero te animamos a conocer tu propio horno y ajustar ligeramente si es necesario. Si prefieres una tarta más fluida, puedes reducir un poco el tiempo de cocción. Para conservarla, guárdala en el frigorífico bien tapada; se mantendrá deliciosa durante 3-4 días.
Esta tarta es ideal para cualquier ocasión, desde una reunión familiar hasta un postre especial. Puedes acompañarla con frutos rojos, mermelada o simplemente disfrutarla sola. ¡Anímate a prepararla y sorprende a todos con este postre mítico!
Preparación
- 1⏱ 10 min
Precalentar el horno a 220ºC.
- 2⏱ 5 min
En un bol ancho, juntar el queso crema, la nata para montar, los huevos, la yema, el azúcar, la fécula de maíz y la pizca de sal. Batir bien con un túrmix hasta obtener una mezcla homogénea. Evitar usar varillas para no introducir demasiado aire.
- 3⏱ 5 min
Dejar reposar la mezcla unos minutos para que baje la posible espuma superficial que se haya formado. Si es necesario, retirar la espuma con una cuchara.
- 4⏱ 3 min
Forrar un molde de aro de 23 cm con papel de horno arrugado para que sea más flexible. Verter la mezcla con delicadeza en el molde.
- 5⏱ 38 min
Reducir la temperatura del horno a 200ºC. Introducir la tarta y hornear durante 38 minutos con calor arriba y abajo (sin ventilación). Al sacar la tarta, debe verse dorada por encima, con los bordes cuajados pero el centro muy tembloroso.
- 6
Dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente, preferiblemente sobre una rejilla para que enfríe más rápido. Una vez fría, llevar al frigorífico y reposar durante al menos 12 horas antes de consumir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no debo usar varillas para batir la mezcla?
Las varillas introducen demasiado aire en la mezcla, lo que puede resultar en una tarta con una textura menos densa y cremosa. El túrmix ayuda a conseguir la consistencia deseada de la Tarta "La Viña".
¿Es imprescindible el reposo de 12 horas en el frigorífico?
Sí, el reposo prolongado es crucial. Permite que la tarta asiente, se enfríe completamente y desarrolle su sabor y textura característicos. Si se consume antes, la textura no será la óptima.
¿Qué hago si mi tarta no se cuaja bien en el centro?
Los tiempos de horneado pueden variar según el horno. Si el centro está demasiado líquido, puedes hornearla unos minutos más. Si te gusta más fluida, puedes reducir el tiempo de cocción. La clave es que los bordes estén cuajados y el centro tembloroso.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Para la auténtica Tarta "La Viña", se recomienda usar queso crema tipo Philadelphia. Otros quesos pueden alterar significativamente el sabor y la textura final de la tarta.
¿Cómo puedo saber si mi tarta está lista?
La tarta estará lista cuando la superficie esté dorada, los bordes firmes y el centro aún se mueva ligeramente al agitar el molde. Se terminará de cuajar durante el enfriamiento.
