Empanadas de Boniato con Relleno de Carne o Queso
Deliciosas empanadas de boniato con dos opciones de relleno: carne sazonada o mozzarella fundida, acompañadas de una cremosa salsa verde alta en proteínas.
Estas empanadas de boniato son la prueba de que puedes disfrutar de tus comidas latinas favoritas sin sacrificar tus objetivos de proteínas. La masa de boniato no solo es nutritiva, sino que también aporta un toque dulce y una textura única que combina a la perfección con los rellenos salados. Son ideales para una comida principal o como un snack sustancioso.
El secreto para una masa de boniato perfecta es asegurarse de que el boniato cocido esté muy seco. Esto evitará que la masa quede pegajosa y difícil de manejar. Si el boniato está demasiado húmedo, puedes secarlo un poco más en una sartén a fuego bajo o en el horno. Para la salsa verde, ajusta la cantidad de jalapeño a tu gusto para controlar el nivel de picante. Puedes preparar la carne con antelación y guardarla en la nevera para acelerar el proceso el día que hagas las empanadas.
Estas empanadas son muy versátiles. Si no eres fan de la carne de res, puedes usar pollo desmenuzado o incluso un relleno de frijoles negros para una opción vegetariana. Para la salsa, si no tienes yogur griego, puedes usar crema agria baja en grasa, aunque el perfil nutricional cambiará. Se conservan bien en la nevera hasta por 3-4 días y también se pueden congelar una vez cocidas para tener una comida rápida a mano.
Preparación
- 1⏱ 5 min
Asegúrate de que el boniato cocido esté muy seco para evitar una masa pegajosa y excesivamente húmeda. Puedes secarlo en una sartén a fuego bajo si es necesario.
- 2⏱ 10 min
Licúa el requesón bajo en grasa hasta que esté completamente suave. Luego, mézclalo con el boniato machacado y la Harina PAN en un bol grande hasta formar una masa homogénea y manejable.
- 3⏱ 10 min
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina la carne de res molida hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa. Añade la cebolla picada, los pimientos picados y el ajo picado. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.
- 4⏱ 5 min
Incorpora la pasta de tomate, sal, pimienta negra, pimentón, comino y orégano a la carne. Cocina por 2-3 minutos más, mezclando bien para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- 5⏱ 15 min
Para montar las empanadas, toma porciones de la masa de boniato y aplánalas en círculos (puedes usar un rodillo o una prensa para tortillas). Rellena la mitad de cada círculo con la mezcla de carne sazonada o con queso mozzarella rallado. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes, presionando firmemente con los dedos o con un tenedor.
- 6⏱ 5 min
Precalienta tu freidora de aire a 200°C (400°F). Cepilla ambos lados de las empanadas con un poco de aceite de oliva.
- 7⏱ 14 min
Cocina las empanadas en la freidora de aire a 200°C (400°F) durante 7 minutos por cada lado, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
- 8⏱ 5 min
Mientras las empanadas se cocinan, prepara la salsa verde. En una licuadora, combina el yogur griego, aguacate, jalapeño, zumo de lima, agua, aceite de oliva, ajo, cilantro, sal, pimienta negra y una pizca de comino. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa.
- 9
Sirve las empanadas calientes acompañadas de la cremosa salsa verde alta en proteínas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear las empanadas en lugar de usar la freidora de aire?
Sí, puedes hornearlas. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cepilla las empanadas con aceite de oliva y hornéalas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas, volteándolas a la mitad del tiempo.
¿Cómo puedo asegurarme de que el boniato esté lo suficientemente seco?
Después de cocinar y machacar el boniato, puedes extenderlo en una bandeja para hornear y dejarlo secar al aire durante unos 15-20 minutos, o incluso hornearlo a baja temperatura (100°C/200°F) por un corto tiempo para evaporar el exceso de humedad.
¿Se pueden congelar estas empanadas?
Sí, puedes congelar las empanadas cocidas. Una vez frías, colócalas en una sola capa en una bandeja y congélalas hasta que estén firmes. Luego, transfiérelas a una bolsa o recipiente hermético. Para recalentar, puedes usar la freidora de aire o el horno directamente desde el congelador hasta que estén calientes y crujientes.
¿Qué otras opciones de relleno puedo usar?
Además de carne y queso, puedes probar con pollo desmenuzado, frijoles negros sazonados, champiñones salteados con espinacas, o incluso una mezcla de verduras asadas. ¡Sé creativo con tus rellenos!
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa de boniato con un día de antelación. Guárdala bien envuelta en film transparente en el refrigerador. Antes de usarla, déjala reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que sea más fácil de manejar.
